野生か養殖か、ウナギの種別を明らかにする。うなぎはハモとウナギなど多くの科、品種は非常に多く、鱧だけがごじゅう種類以上、ウナギもじゅうの種。ハモは海で生きることができない、淡水に生き、ウナギは海の中で産卵、幼い子が成熟して回遊まで淡水川の中で生活して、市場の上であれらの生きウナギは主にウナギのため、ハモではない淡水が飼っている、ブースに売ったのはすべて死ぬ。


ウナギと白鳗、体は細長く、前部近円筒状、後部側扁、背びれ、尻鰭や尾びれと結びつけるのは、鱗があるが、埋めて皮下、小さい、顕微鏡で見ることができる、体の上で多くの粘液、体の上部に黒っぽい、縁侧に緑、体の下に白い、原産海水の中で、時は蛇のよう。


ハモ見えるウナギであることにより、色が黒よりウナギ、2顎牙強大で、体の無鱗、体背側は灰色、下側灰白色、背びれや尻鰭エッジ黒。現在の市場では、魚介は野生を中心に、養殖をしても、捕獲後に見合わせることが多い。魚を飼うのはコストが高くて、養って久しくて、養殖戸はお得ではありません。


ハモウナギより大、ウナギは普通は500グラム—せんグラムの間、ハモ一般さんキロ以上。